مراحل پخت قیمه نثار قزوینی
خواندني ها | ۱۴ دی۱۳۹۸ | 164 بازدید | نظرات
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار
برنج ۴ پیمانه
گوشت راسته یا فیله گوسفندی یا گوساله
۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ نگینی خرد شده ۱ عدد
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
زرشک ۱ پیمانه
خلال پرتقال ۱ پیمانه
خلال بادام ۱ پیمانه
خلال پسته ۱/۲ پیمانه
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
ادویه کاری ۱ قاشق مربا خوری
هل ۱ قاشق مربا خوری
دارچین ۱ قاشق مربا خوری
پودر گل سرخ ۱ قاشق مربا خوری
زنجبیل ۱ قاشق مربا خوری
کره ۵۰ گرم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نثار:
۱- حدود ۴ قاشق روغن مایع داخل قابلمه بریزید بعد گوشت + پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + ادویه کاری را به آن اضافه کنید روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید برای تهیه خورشت‌ها همیشه باید گوشت + پیاز + زردچوبه را با هم تفت دهید، چون پیاز و زردچوبه بوی زهم گوشت را می‌گیرند وقتی گوشت را خوب تفت دادید رب را به آن اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید در این مرحله مدام بالای سر آن باشید و هم بزنید.
طریقه تفت دادن گوشت بسیار مهم است ظرفی که برای تفت دادن گوشت انتخاب می‌کنید باید متناسب با میزان گوشت‌ها باشد به طوری که در فرآیند تفت دادن نباید گوشت‌ها روی هم قرار بگیرند اگر گوشت‌ها روی هم قرار بگیرند خوب تفت نمی‌خورند در نتیجه بوی زهم آن‌ها گرفته نمی‌شود.
در موقع تفت دادن حرارت باید متوسط باشد اگر حرارت زیاد باشد گوشت سفت می‌شود اگر هم حرارت کم باشد گوشت خون آبه راه می‌اندازد و باز هم سفت می‌شود پس به میزان حرارت و سایز قابلمه در موقع تفت دادن توجه کنید.
۲- سپس آب در حال جوش را به گوشت اضافه کنید قیمه نثار غذای پر آبی نیست بنابراین در اضافه کردن میزان آب دقت کنید آب را باید به اندازه‌ای اضافه کنید که یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیرد در ظرف بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
۳- در حین پخت اگر احساس کردید آب غذا کم شده فقط می‌توانید آب در حال جوش به آن اضافه کنید. بعد از ۲ ساعت که گوشت تقریباً پخته شد پیاز داغ + دارچین + هل + پودر گل سرخ + زنجبیل + گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتند
۴- زرشک + خلال پرتقال + خلال بادام + شکر + ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع + کره + ۱ قاشق غذاخوری زعفران + ۱ قاشق غذاخوری گلاب را داخل تابه بریزید و حدود ۲ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا دانه‌های شکر حل و کره آب شود بعد از روی حرارت بردارید و خلال پسته را اضافه کنید.
نحوه کشیدن قیمه نثار
زمانی که برنج دم کشید و خورشت هم حسابی جا افتاد مقداری از برنج را در یک دیس مناسب بکشید سپس مخلوط گوشت خورشت قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دور برنج بریزید بعد یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و وسط دیس برنج بریزید.
