پیام سلام مجله آموزشی سرگرمی سینمایی > خواندني ها > چگونه بهترین برنج را بخریم و بپزیم

چگونه بهترین برنج را بخریم و بپزیم

خواندني ها | ۱۴ دی۱۳۹۴ | 5217 بازدید | نظرات

در بازار برنجهای متلف ایرانی و هندی و .. وجود دارد که هر کدام روش طبخ مخصوص به خودش را دارد بعضی مزه خوبی دارند و شکل نا زیبایی و بعضی مثله برنجهای هندی قد می کشند اما مزه ندارند. برنج خوب و درجه یک با این علامات شناخته می شود.برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد، بدون خرده و خوش عطر است که زیر دندان کاملا سفت و محکم می باشد.بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر تمام می شود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می نماید . پس به صرفه ما بوده برای مختصر تفاوت قیمت ارزش مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم .

نحوه خیس کردن برنج:بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم. طریقه خیس کردن برنج به این صورت است که برنج را ابتدا به دقت پاک می کنیم .سپس برنج را با آب نیم گرم چند بار می شوئیم و موقع شستن زیاد چنگ نمی زنیم ، تا خرد نشود . آب آنرا چندین بار عوض می کنیم ، وقتی آب برنج کاملا زلال شد ، مقداری آب گرم (به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد)به قدری که دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد ، روی برنج می ریزیم. و به نسبت هر کیلو برنج تقریبا نیم کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی قرار می دهیم و آن را روی برنج می گذاریم (اگر فرصت یک روز خیس گذاشتن برنج را نداریم از ۶۵۰ گرم سنگ نمک استفاده می کنیم).باید توجه داشت خیس کردن برنج با این مقدار نمک باعث سفت تر شدن برنج و در نتیجه جوشیدن بیشتر و خرد نشدن آن می گردد.البته این برنج بعد از آبکش کردن کمی شور است که باید روی آن مقداری آب نیم گرم (ولرم) داد تا شوری آن گرفته شود و اگر نمک سنگ در دسترس نبود از نمک کوبیده استفاده می کنیم. بدین ترتیب که در هر ۱ کیلو برنج ۱۵۰ گرم نمک کوبیده می ریزیم.اگر برنج را از روز قبل خیس می گذارید ،۱۲۰ گرم نمک کوبیده شده کافیست.نکته : خیس کردن برنج به این صورت فقط برای طبخ برنج آبکش است و شامل طبخ کته نمی شود.


همچنین بخوانید:

امروز شنبه ۲۷ آبان ۱۳۹۶

نظرات